Come Diventare Barman
Come Diventare Barman
2 Strade Possibili
Sono stato barman, bar manager, consulente, ho avuto locali miei e un’Accademia che ha formato migliaia di bartender, eppure in tanti anni di lavoro nel settore del Food & Beverage le domande più scontate e difficili a cui mi sono trovato a rispondere sono:
“Come diventare barman? Quanto tempo serve per diventare un bravo barman?”
Una volta ho sentito dire che secondo qualche guru tibetano servono 10 anni per imparare qualcosa in maniera perfetta, ma al di là del tempo necessario a raggiungere il massimo livello in una disciplina, il “come” avvicinarsi alla vetta è senza dubbio un problema molto più sentito.
Gli stessi guru tibetani alla domanda su come diventare barman ti risponderebbero: “Ama ciò che fai come la prima persona che ti ha fatto battere il cuore e la soluzione verrà da sé.”
Personalmente non mi considero un romantico e alle belle parole preferisco delle azioni concrete.
Partiamo da un presupposto: a mio avviso barman non si diventa, o meglio sì, ma devi averlo nell’indole e soprattutto devi bruciare di voglia di imparare e formarti continuamente.
Se sogni di realizzare qualcosa di speciale nella vita e di ricevere un riconoscimento per il lavoro svolto, hai già le carte in regola per intraprendere questa professione.
Detto questo, per diventare barman ci sono 2 strade possibili e ognuna di queste richiederà dei tempi molto diversi per riuscire a ottenere dei risultati professionalmente interessanti per te:
- Imparare sul posto di lavoro attaccandosi letteralmente come una cozza al miglior professionista a disposizione e rubando con gli occhi ogni suo movimento dietro al bancone (sperando di scegliere la persona giusta da cui copiare);
- Studiare e formarsi professionalmente per poi mettere in pratica quanto appreso in un contesto lavorativo adeguato.
Ho avuto la fortuna di provare entrambe le strade nella mia carriera come barman, la prima per necessità e la seconda per razionalità.
Analizziamo PRO e CONTRO dell’opzione numero 1, ovvero
“Imparare sul posto di lavoro”
PRO:
Tra i punti a favore inserirei immediatamente che, almeno all’apparenza, questa soluzione è quasi gratis dal momento che tantissimi gestori di bar e locali sono più che felici di avere degli apprendisti a basso costo da affiancare ai loro barman di ruolo.
CONTRO:
Se da un lato non servono investimenti di denaro per iniziare la gavetta, dall’altro lato i tempi per assorbire il mestiere da un altro professionista sono estremamente lunghi, anche perché nel frattempo devi lavorare.
CONTRO:
Questo significa che l’apprendistato, notoriamente sottopagato ai limiti dello schiavismo, può durare molti mesi se non addirittura degli anni comportando un mancato guadagno piuttosto consistente, e quindi una perdita economica a posteriori. Perché il datore di lavoro userà sempre la scusa del “eh, ma ti sto formando”.
CONTRO:
A questo va aggiunto il fatto che bisogna essere molto fortunati nel trovare un barman professionista effettivamente valido da cui imparare e non è detto che, pur condividendo il bancone con un mago dei cocktail, questi sia disponibile a svelarti i propri segreti o che sia in grado di farlo adeguatamente.
Vediamo ora i PRO e i CONTRO dell’opzione numero 2, ovvero
“Studiare e formarsi professionalmente“
PRO:
Una formazione di base che sia sufficiente per iniziare a lavorare in locali senza troppe pretese come discoteche, pub e discopub, richiede tempi piuttosto brevi. Ciò significa che si può iniziare a lavorare da subito e rientrare immediatamente dell’investimento fatto.
PRO:
Per lavorare in locali di maggior livello come cocktail bar, speakeasy e alberghi di lusso è indispensabile avere delle conoscenze tecniche e nozionistiche che inevitabilmente richiedono dei periodi di studio più prolungati rispetto ad una formazione di base. In compenso, se ben organizzati in un programma strutturato, questi tempi di apprendimento sono molto ridotti rispetto all’opzione numero 1 di cui ti ho parlato prima.
CONTRO:
La formazione professionale per diventare barman, se svolta presso una struttura certificata con aule adeguate e trainer di ruolo, a seconda del corso scelto può essere molto onerosa. Esistono anche delle scuole da barman a basso costo, ma in casi di quel genere ci si dovrebbe sempre chiedere quale sia il vero valore del servizio che si sta pagando. Come in tutte le cose, ricordati sempre il detto “poco dare, poco avere.”
PRO:
Una volta terminato un corso da barman professionale, a seconda del percorso intrapreso, puoi iniziare a cercare immediatamente lavoro come barman e non più semplicemente come barback – o sguattero da sfruttare. Alcuni centri di formazione, come ad esempio la MIXOLOGY Academy, offrono un servizio di agenzia barman, facendo da tramite con i locali in cerca di personale al fine di facilitare l’assunzione dei loro stessi allievi. Generalmente un barman da poco diplomato viene pagato meno di un barman con alcuni anni di esperienza – ci tengo a precisare che la bravura e l’intraprendenza del singolo fanno storia a sé e che tantissimi barman, sin dal loro primo lavoro, prendono dei buonissimi stipendi – ma in ogni caso la retribuzione ricevuta è infinitamente maggiore di quella di un apprendista o barback.
Quindi? Qual è la scelta migliore tra le due?
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Se invece non sei ancora sicuro (o sicura) della risposta su quale sia il modo migliore per diventare barman, allora lascia che ti racconti una breve storia…
Quanto viene pagato un barman?
Durante la mia prima esperienza di lavoro, appena assunto con il minimo salariale prendevo 1600€ circa, ma grazie alle mance superavo abbondantemente i 2000€. Ed era solo l’inizio!
Se un bartender sviluppa certe competenze professionali (che io ai tempi non avevo assolutamente), può guadagnare molto, ma molto più di quello che prendevo quando ero appena ventenne.
Se la tua intenzione è di trovare un lavoro divertente, ben pagato, gratificante e con ottime opportunità di carriera sia in Italia che all’estero, diventare barman può essere la scelta giusta per te, ma devi sapere che un vero professionista – in questo come in qualsiasi altro settore – dovrebbe sempre crescere e migliorarsi nel tempo per arrivare al top.
Cambiano le ricette, le tecniche di miscelazione, le mode e i gusti della gente, e ogni buon barman (o bartender che dir si voglia) dovrebbe essere continuamente aggiornato su quello che accade nel mondo della mixology, o addirittura ambire ad essere un pioniere creando le bevande di tendenza del futuro e sviluppando competenze che mancano agli altri. La crescita è la chiave del successo e l’unica maniera per eccellere, sempre.
Le esperienze professionali e soprattutto umane fatte a partire da quel primo lavoro hanno cambiato la mia vita, influenzando in maniera positiva le mie decisioni e il modo di approcciare al futuro.
Se oggi sono un imprenditore con varie aziende e decine di dipendenti che collaborano ai miei progetti, lo devo senza ombra di dubbio alla mia carriera da barman.
Diventare barman non sarà affatto una cosa semplice se sei una persona pigra che si accontenta di quello che ha, o se lasci che la paura di cambiare ti trattenga dal realizzare i tuoi sogni nel cassetto, ma se desideri un futuro migliore e controllare il tuo destino, allora credo tu abbia già capito qual è il prossimo passo che devi fare nella tua vita.
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Crescere e aiutare gli altri a crescere, sempre
PS Ora che ti sei fatto un’idea su come diventare barman, non ti resta che scoprire quali sono i percorsi di formazione della MIXOLOGY Academy, la prima VERA accademia d’Italia certificata a per la progettazione e l’erogazione di corsi barman professionali
